雅室牛排達人

4大外食要訣： 第1，飲食多元化。食物種類多，較容易營養均衡，建議一天吃超過30種食材。例如午餐吃牛肉麵，晚餐就不要再吃同屬麵食類的榨菜肉絲麵，或一餐吃自助餐，可多挑幾樣不同類型的食物。 第2，隨餐調整進食量。每餐的飲食攝取量，應視每天的熱量攝取總值而定。早餐吃得飽、午餐吃得好、晚餐吃得少，是每個人都琅琅上口的飲食規則，但外食上班族不見得非要墨守成規。 假設今天晚上有應酬，午餐建議簡單吃，或吃熱量少的食物。或者，白天水果攝取量不夠，晚上就應該立即補足。 第3，估算每天熱量攝取量。根據衛生署建議，每人每天的熱量需求估算法如下： 坐辦公室人員、售貨員等輕度工作者，一天需求熱量為30大卡 × 目前體重。褓母、護士、服務生等中度工作者為35大卡 × 目前體重。運動員、搬家工人等重度工作者為40大卡 × 目前體重。 第4，精挑零嘴。工作到下午，肚子餓很正常，原味的核果與堅果類食物可當零嘴。這類食物含有好的蛋白質、油脂、醣類、礦物質與維生命素，尤其是杏仁果與核桃，可保護心臟，減少心血管疾病。 想保持體力與身材，不妨檢視你有做到幾項外食要訣？對症改變，當個聰明外食族，才有機會消除鮪魚肚或水桶腰。 【2008年4月Cheers雜誌】

某日中午時分，在「雅室」的某個角落，隨著悠揚樂曲，有一桌三位客人正在交談，準備享用他們的午餐。裡面一位是外國人A，一位是台灣人B，他們正準備招待另一位遠道而來的外國賓客C。AM 11:45B：Good afternoon, are you Mr. White, from XXXX, Inc？C：Hello, I am. How do you do？B：I am Henry of XXXX Trading Company, this is my boss, Mr. Robinson.C：Mr. Robinson, nice to meet you. I am here to meet you.A：Thank you, Mr. White, I have been looking forward to seeing you.How was your flight？C：It was a good flight.A：Welcome to Taipei. Was it easy to find here？C：It is ok, but it is been a while since I have been here, it was five years ago.B：Is Mr. White all right？C：I am a little tired.A：You must be tired from the long flight. Are you ok？C：Thanks！I am ok. It is a fine day, today.B：It feels muggy.A：I heard it is going to rain this afternoon.How is the weather there？C：ha, it is warm everyday.A：Are you hungry？ Would you like the beefsteak？C：ha, I like it so much！I miss the special taste of the beefsteak.A：ha, ha, waiter, please come here and take our order！....PM 2:30C：These are good foods and service. Thank you for your entertainment and making time for me. My best regards to your family.A：Thank you very much, I am glad to meet you.C：I also have a great time with you.A：Well, have a nice day.Mr. White will drive you, and take your baggage to the hotel.C：Thank you very much, what time shall we meet tomorrow morning？A：I will come to your hotel at ten tomorrow morning.C：Thank you for taking care of me.A：Please take a rest today.C：Thank you, and I have to say goodbye.A：Good luck, bye！PS：建議午餐可事先預約，訂位專線：(02)27753011、(02)27753013地址：台北市安和路一段49巷10號1F (鄰近富邦銀行總部)

中午時刻，「雅室牛排館」裡傳來悠揚的古典爵士樂，服務生正忙碌地為今日而來的客戶服務，15年來不變的擺設、格局只是想表現出「平實化飯店」的水準。「雅室」的經營團隊曾是紅極一時的「芳鄰跨國連鎖餐廳」的經營團隊成員，光是賴鴻昌副總就負責過上千名員工的培訓。但離開芳鄰經營獨立餐廳後，「我發現比連鎖品牌更有趣的地方，就是『邁向百年餐廳』的永續性，不能依賴所謂的SOP，而是比SOP更柔軟、更富創意的操作」。這讓他想起歐美日國家，不乏「百年餐廳」，一種讓人可以世代懷念的餐廳。果然雅室以她的經典牛排，在競爭激烈的東區打響名號，從當年的「芳鄰」到「雅室」，賴副總所屬的團隊為何始終賣「牛肉」？「因為我們想參與顧客生命中的美好記憶。」賴副總表示，一般人上牛排館原因不乏生日、升官、聚會等等，就算沒特殊理由，至少也都帶著「喜悅」因子，「看他們在餐桌上的開心表情，分享喜悅的事，站在經營者立場，實在與有榮焉，是值得驕傲的事！」雅室也與學校合作過，邀請特教班學生前來認識餐廳，「這個經驗讓我收穫良多，原來餐廳也能透過不同型態幫助更多人，善盡社會責任。」資料來源：百彥餐飲人力銀行專訪

葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。但無論是紅葡萄酒或白葡萄酒，所壓榨出來的果汁基本上顏色都是相同的，所以白酒也可以用紅葡萄釀造。紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。葡萄在成熟後便含有果糖及果酸。所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁中的糖分，在發酵過程中糖轉換成酒精、熱能和二氧化碳。如果將果糖全部轉換成酒精，則我們稱這些為不甜或乾（Dry）的酒。如在轉換過程中，提前終止發酵，保留多一點糖分，便成為有甜味的酒。由於在發酵過程時，同時產生熱能及二養化碳（汽泡），如將汽泡密封保存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，亦只能稱作汽泡酒）。資料來源：星坊酒業

網友：「這是一家即使是訓練有素的服務生，都不一定能夠提供的服務的餐廳！」隨著國內外原物料上漲，餐飲業首當其衝，但隱身台北東區巷內的「雅室牛排館」卻以他自然、輕盈的特質與步伐，在競爭激烈的台北東區商圈創造佳績，擁有一席之地，關鍵即在於餐廳的核心價值，「愛」與「關懷」。「雅室牛排館」，有著邁向「百年餐廳」的企圖，讓員工把「端盤子」這件事昇華為值得驕傲的專業，讓顧客體現伺者從眼神到肢體所散發出的熱情，副總經理賴鴻昌先生說，我們所謂的SOP(標準作業流程)，嚴格來說就是「愛的力量」吧！資料來源：百彥餐飲人力銀行專訪

徐仲：慢食並不是花四個小時吃頓飯，而是請您改變生活態度，好好享受。到義大利後，佩屈尼告訴我們：「慢食協會不是美食協會，而是聚集文化工作者，自發性地看待自己土地的食物，與你的歷史和人文之間的關係。」「食物」是了解當地文化精神非常重要的一把鑰匙。所以，慢食協會也很強調「由食物入手保護當地傳統文化」的觀念。韓良露：慢食活動源起自義大利。我覺得義大利是很特別的地方，不像法國那麼「米其林」精神，重視飲食的工藝技術；義大利飲食的靈魂在「風土」，很重視不同土地種植出來的食物原味。出處：聯合報A6版，970526

根據科學研究報告，葡萄中含有果酸、維他命及礦物質，並有豐富的葡萄籽素。葡萄籽素有相當強的抗氧化作用，能加強維他命的吸收，增強免役系統，降低膽固醇及促進免血液循環及皮膚健康。除了從葡萄本身之外，也能從葡萄酒中適量的攝取。葡萄酒因為酒質濃度適中，而且紅酒中的丹寧酸有去油膩，而白酒中的果酸有去腥味之特殊功效，所以非常適合在用餐時飲用。資料來源：星坊酒業

習慣在浪漫與溫柔之間交融出一種濃情的蜜意堅持在軀殼與靈魂的界線中找到屬於自己的經典深藏~品嘗老饕牛排 極品....

‧今周刊 2008/04/03現代人注重健康，使有機食材越來越風行。在台灣北部與東部有三種食材，從理念到種植過程，無不以健康為首要重點，要讓每個人吃得健康，亦能重新關心台灣這片土地。【文／林衍億】健康當道，「吃」是為健康打底的第一步，選擇有機食材，健康，從八十分起算。想像一顆顆漂亮金黃的南瓜，是匯聚著退休校長做公益的愛心、園藝學系教授的高超技術指導，以及光泉鮮乳贊助的鮮乳營養液於一身所種出來，它品嘗起來將是何等鮮甜的滋味，不僅鮮甜，這南瓜還是講究有機的，不折不扣的健康食材。福山金瓜 兼顧養生與社會公益南瓜種在台北縣的烏來山區，原本是烏來福山國小旁一塊無人整理的荒地，愛心讓荒地逐漸變成一塊塊的農地，除了一顆顆金黃漂亮的南瓜從土地上冒出來，還有綠意盎然的高山蔬菜。這都是前福山國小校長黃美玲與數位志工，帶著當地原住民努力種植的成果。黃美玲在任職校長時，便注意到當地的原住民小孩常常有一餐沒一餐，任職校長時就曾煮早餐給學生吃，退休後，她更決定留在福山，希望幫助更多當地原住民。在宇天基金會的協助下，黃美玲和幾位志工擬了一套新教富計畫，指導且協助生活困苦的原住民，運用福山的好山好水好環境，種植有機蔬果來維持生計。去年初黃美玲租下福山國小附近的空地，這裡位於南勢溪上游，土質與空氣品質處於無汙染且最優質的環境，身處台灣水資源最豐富、盛產芬多精與負離子的泰雅部落區域，環境已相當符合種植的條件，天時地利具備，計畫已近成功一半。而人和則讓計畫更形加分，不但黃美玲堅持以有機、無毒方式栽種，期間台大園藝學系教授鄭正勇與主婦聯盟共同購買發起人林碧霞等農業專業人士，都到現場十多次充當義工且指導有機種植技術。此外，光泉鮮乳更贊助所有種植需要用的鮮乳營養液，讓黃美玲的蔬果，擁有不同凡響的開始。半年後，福山這塊地陸續產出品質優良的蔬果，像是稱為福山金瓜的南瓜就是黃美玲深感驕傲的成果之一，去年因收成量尚不多，初期南瓜收成主要捐給癌症病患食用，今年預計拓展更多南瓜收成與嘗試種植高山蔬菜，並在台北市區設立據點，讓其他人也可以分享。福鹿有機米 保障在地環境與競爭力好山好水的台東，優質環境也造就出不少得天獨厚的健康食材。鹿野有機米產銷班所產的有機米是近年來最熱門的有機米之一，產銷班班長，也是鹿野地區農會理事長涂進榮笑說，台東就是好山好水好無聊，有得天獨厚的優質環境種植稻米，卻少人注意，得加倍努力來推廣優秀的農產品。台灣加入世界貿易組織後，稻農生計受到進口米的衝擊，涂進榮當選理事長後，開始自創鹿野「福鹿米」的品牌。為了利用優勢環境，涂進榮與在地農民決定以有機方式，種植出優質的米。涂進榮認為，台灣的土地已經無法再承受大量的農藥和肥料，若採用有機栽種，不僅讓米產業精緻化，也兼顧生態維護，減少土壤及地下水的汙染。為了提升有機栽種的印象與品質，每一包米的包裝上均有農民的照片與資料，讓每包米都有身分認證，都禁得起檢驗。幾年下來，福鹿有機米逐漸打響名號，稻米不僅受邀參加日本國際食品展，在國內的稻米比賽陸續奪冠，台灣摩斯漢堡連鎖店，販售的米漢堡也使用鹿野有機米製作。永美益生豬 照顧員工與上班族需求不光是米，台東山區也有一位堅持健康食材的養豬農，養豬長達二十多年的賴永美，如今雖高齡七十二歲，亦成天陪著豬隻，還親自帶著幾位中度智障的員工一同在養豬場打拚。賴永美說，這些智能障礙的員工工作起來比起一般人認真許多，雖然他們動作比較慢，學習的時間比較久，但他們卻認真，也令人信賴。賴永美養的豬隻和其他豬農截然不同，不僅豬舍無異味，而且飼料中都添加益生菌，其養的豬隻都稱為益生豬。所謂的益生豬，是將益生菌加進豬隻的飼料中，由於益生菌的各種正面功用，可代替一般使用抗生素或荷爾蒙來維持豬隻健康的方法，因益生菌本身可以讓豬隻自體產生抵抗力，豬隻身體就能更為健康。也因豬隻長期食用添加益生菌的飼料，肉質上顯得較為細嫩。賴永美還將益生菌液噴灑在豬舍內外，除了改善豬舍環境，相較於其他養豬環境，益生豬就少了難聞的異味，讓人覺得可親近且衛生。特別是因為不用抗生素，豬隻沒有殘留任何藥物，吃起來更能確保健康。益生豬也做加工處理，製成火腿、香腸、鹹豬肉等各類加工品，是上班族或是忙碌的家庭主婦能輕鬆料理的食材...來源：《今周刊》589期