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聽作家韓良露、營養師徐仲講「慢食」,彷彿打開一個行俠仗義的世界,濟弱扶貧挽救瀕危的飲食文化。「慢食」,嚴然是用食物說「芝麻開門」的二十一世紀社會文化運動。很難相信,相談甚歡、默契十足的韓良露、徐仲,對談前兩天,才初次相逢。其實走在同一條路上已久,機緣來時,自然認得彼此。韓良露說,她老早從各種馬路消息聽說,台灣有個「好好玩的年輕男孩子」跑去義大利念慢食大學;徐仲則說:「她是帶領我進入慢食的引路人。」2001年,韓良露在台北成立慢食會,並在一本美食雜誌上撰文介紹義大利慢食學會;同一期雜誌,當時還以本名「周徐儀」行走江湖的徐仲,也有篇關於義大利披薩的文章。
出處:聯合報A6版,970526

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慢食協會(Slow Food)1986年在義大利成立,創始成員62人,如今有8萬多名會員分布在全球120多個國家、850個分支組織。慢食協會的創辦人卡羅●佩屈尼(Carlo Petrini)1986年抗議麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開張,認為速食連鎖業入侵將破壞義大利對食物的珍視。他帶領示威者揮動手中的義大利筆管麵,以保護傳統飲食文化。

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徐仲:慢食並不是花四個小時吃頓飯,而是請您改變生活態度,好好享受。到義大利後,佩屈尼告訴我們:「慢食協會不是美食協會,而是聚集文化工作者,自發性地看待自己土地的食物,與你的歷史和人文之間的關係。」「食物」是了解當地文化精神非常重要的一把鑰匙。所以,慢食協會也很強調「由食物入手保護當地傳統文化」的觀念。韓良露:慢食活動源起自義大利。我覺得義大利是很特別的地方,不像法國那麼「米其林」精神,重視飲食的工藝技術;義大利飲食的靈魂在「風土」,很重視不同土地種植出來的食物原味。出處:聯合報A6版,970526

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何謂「慢食」?慢食是一種態度,重新思考、認真對待人與土地、自然的關係。「慢食」要求食物必須Good、Clean、Fair(優質、純淨、公平),吃進去的每一口食物都能集體影響我們身處的土地。十九世紀法國美食作家薩瓦蘭主張,人民飲食的方式能決定一個國家的命運。現在流行這句話,You are what you eat!看你吃甚麼,就知道你是個甚麼樣的人。韓良露與徐仲在慢食的對談中,反思台灣在地飲食與文化傳承,也讓人看到綠色公民行動在全球展開。出處:聯合報A6版,970526

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