中午時刻,「雅室牛排館」裡傳來悠揚的古典爵士樂,服務生正忙碌地為今日而來的客戶服務,15年來不變的擺設、格局只是想表現出「平實化飯店」的水準。「雅室」的經營團隊曾是紅極一時的「芳鄰跨國連鎖餐廳」的經營團隊成員,光是賴鴻昌副總就負責過上千名員工的培訓。但離開芳鄰經營獨立餐廳後,「我發現比連鎖品牌更有趣的地方,就是『邁向百年餐廳』的永續性,不能依賴所謂的SOP,而是比SOP更柔軟、更富創意的操作」。這讓他想起歐美日國家,不乏「百年餐廳」,一種讓人可以世代懷念的餐廳。果然雅室以她的經典牛排,在競爭激烈的東區打響名號,從當年的「芳鄰」到「雅室」,賴副總所屬的團隊為何始終賣「牛肉」?「因為我們想參與顧客生命中的美好記憶。」賴副總表示,一般人上牛排館原因不乏生日、升官、聚會等等,就算沒特殊理由,至少也都帶著「喜悅」因子,「看他們在餐桌上的開心表情,分享喜悅的事,站在經營者立場,實在與有榮焉,是值得驕傲的事!」雅室也與學校合作過,邀請特教班學生前來認識餐廳,「這個經驗讓我收穫良多,原來餐廳也能透過不同型態幫助更多人,善盡社會責任。」資料來源:百彥餐飲人力銀行專訪
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