葡萄酒若以顏色區分,可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。但無論是紅葡萄酒或白葡萄酒,所壓榨出來的果汁基本上顏色都是相同的,所以白酒也可以用紅葡萄釀造。紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵,吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如將紅葡萄皮提早分開,讓酒的顏色變淡,即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一,故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果,故釀造時並沒有連皮一起發酵。葡萄在成熟後便含有果糖及果酸。所謂釀造葡萄酒,簡單來說,只是把葡萄壓榨後的果汁中的糖分,在發酵過程中糖轉換成酒精、熱能和二氧化碳。如果將果糖全部轉換成酒精,則我們稱這些為不甜或乾(Dry)的酒。如在轉換過程中,提前終止發酵,保留多一點糖分,便成為有甜味的酒。由於在發酵過程時,同時產生熱能及二養化碳(汽泡),如將汽泡密封保存於葡萄酒中,便成為汽泡葡萄酒,香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒,才能命名香檳,法國其它地區或世界各地之釀製,亦只能稱作汽泡酒)。資料來源:星坊酒業
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