‧今周刊 2008/04/03現代人注重健康,使有機食材越來越風行。在台灣北部與東部有三種食材,從理念到種植過程,無不以健康為首要重點,要讓每個人吃得健康,亦能重新關心台灣這片土地。【文/林衍億】健康當道,「吃」是為健康打底的第一步,選擇有機食材,健康,從八十分起算。想像一顆顆漂亮金黃的南瓜,是匯聚著退休校長做公益的愛心、園藝學系教授的高超技術指導,以及光泉鮮乳贊助的鮮乳營養液於一身所種出來,它品嘗起來將是何等鮮甜的滋味,不僅鮮甜,這南瓜還是講究有機的,不折不扣的健康食材。福山金瓜 兼顧養生與社會公益南瓜種在台北縣的烏來山區,原本是烏來福山國小旁一塊無人整理的荒地,愛心讓荒地逐漸變成一塊塊的農地,除了一顆顆金黃漂亮的南瓜從土地上冒出來,還有綠意盎然的高山蔬菜。這都是前福山國小校長黃美玲與數位志工,帶著當地原住民努力種植的成果。黃美玲在任職校長時,便注意到當地的原住民小孩常常有一餐沒一餐,任職校長時就曾煮早餐給學生吃,退休後,她更決定留在福山,希望幫助更多當地原住民。在宇天基金會的協助下,黃美玲和幾位志工擬了一套新教富計畫,指導且協助生活困苦的原住民,運用福山的好山好水好環境,種植有機蔬果來維持生計。去年初黃美玲租下福山國小附近的空地,這裡位於南勢溪上游,土質與空氣品質處於無汙染且最優質的環境,身處台灣水資源最豐富、盛產芬多精與負離子的泰雅部落區域,環境已相當符合種植的條件,天時地利具備,計畫已近成功一半。而人和則讓計畫更形加分,不但黃美玲堅持以有機、無毒方式栽種,期間台大園藝學系教授鄭正勇與主婦聯盟共同購買發起人林碧霞等農業專業人士,都到現場十多次充當義工且指導有機種植技術。此外,光泉鮮乳更贊助所有種植需要用的鮮乳營養液,讓黃美玲的蔬果,擁有不同凡響的開始。半年後,福山這塊地陸續產出品質優良的蔬果,像是稱為福山金瓜的南瓜就是黃美玲深感驕傲的成果之一,去年因收成量尚不多,初期南瓜收成主要捐給癌症病患食用,今年預計拓展更多南瓜收成與嘗試種植高山蔬菜,並在台北市區設立據點,讓其他人也可以分享。福鹿有機米 保障在地環境與競爭力好山好水的台東,優質環境也造就出不少得天獨厚的健康食材。鹿野有機米產銷班所產的有機米是近年來最熱門的有機米之一,產銷班班長,也是鹿野地區農會理事長涂進榮笑說,台東就是好山好水好無聊,有得天獨厚的優質環境種植稻米,卻少人注意,得加倍努力來推廣優秀的農產品。台灣加入世界貿易組織後,稻農生計受到進口米的衝擊,涂進榮當選理事長後,開始自創鹿野「福鹿米」的品牌。為了利用優勢環境,涂進榮與在地農民決定以有機方式,種植出優質的米。涂進榮認為,台灣的土地已經無法再承受大量的農藥和肥料,若採用有機栽種,不僅讓米產業精緻化,也兼顧生態維護,減少土壤及地下水的汙染。為了提升有機栽種的印象與品質,每一包米的包裝上均有農民的照片與資料,讓每包米都有身分認證,都禁得起檢驗。幾年下來,福鹿有機米逐漸打響名號,稻米不僅受邀參加日本國際食品展,在國內的稻米比賽陸續奪冠,台灣摩斯漢堡連鎖店,販售的米漢堡也使用鹿野有機米製作。永美益生豬 照顧員工與上班族需求不光是米,台東山區也有一位堅持健康食材的養豬農,養豬長達二十多年的賴永美,如今雖高齡七十二歲,亦成天陪著豬隻,還親自帶著幾位中度智障的員工一同在養豬場打拚。賴永美說,這些智能障礙的員工工作起來比起一般人認真許多,雖然他們動作比較慢,學習的時間比較久,但他們卻認真,也令人信賴。賴永美養的豬隻和其他豬農截然不同,不僅豬舍無異味,而且飼料中都添加益生菌,其養的豬隻都稱為益生豬。所謂的益生豬,是將益生菌加進豬隻的飼料中,由於益生菌的各種正面功用,可代替一般使用抗生素或荷爾蒙來維持豬隻健康的方法,因益生菌本身可以讓豬隻自體產生抵抗力,豬隻身體就能更為健康。也因豬隻長期食用添加益生菌的飼料,肉質上顯得較為細嫩。賴永美還將益生菌液噴灑在豬舍內外,除了改善豬舍環境,相較於其他養豬環境,益生豬就少了難聞的異味,讓人覺得可親近且衛生。特別是因為不用抗生素,豬隻沒有殘留任何藥物,吃起來更能確保健康。益生豬也做加工處理,製成火腿、香腸、鹹豬肉等各類加工品,是上班族或是忙碌的家庭主婦能輕鬆料理的食材...來源:《今周刊》589期
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