目前日期文章:200807 (8)

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慢食協會(Slow Food)1986年在義大利成立,創始成員62人,如今有8萬多名會員分布在全球120多個國家、850個分支組織。慢食協會的創辦人卡羅●佩屈尼(Carlo Petrini)1986年抗議麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開張,認為速食連鎖業入侵將破壞義大利對食物的珍視。他帶領示威者揮動手中的義大利筆管麵,以保護傳統飲食文化。

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4大外食要訣: 第1,飲食多元化。食物種類多,較容易營養均衡,建議一天吃超過30種食材。例如午餐吃牛肉麵,晚餐就不要再吃同屬麵食類的榨菜肉絲麵,或一餐吃自助餐,可多挑幾樣不同類型的食物。 第2,隨餐調整進食量。每餐的飲食攝取量,應視每天的熱量攝取總值而定。早餐吃得飽、午餐吃得好、晚餐吃得少,是每個人都琅琅上口的飲食規則,但外食上班族不見得非要墨守成規。 假設今天晚上有應酬,午餐建議簡單吃,或吃熱量少的食物。或者,白天水果攝取量不夠,晚上就應該立即補足。 第3,估算每天熱量攝取量。根據衛生署建議,每人每天的熱量需求估算法如下: 坐辦公室人員、售貨員等輕度工作者,一天需求熱量為30大卡 × 目前體重。褓母、護士、服務生等中度工作者為35大卡 × 目前體重。運動員、搬家工人等重度工作者為40大卡 × 目前體重。 第4,精挑零嘴。工作到下午,肚子餓很正常,原味的核果與堅果類食物可當零嘴。這類食物含有好的蛋白質、油脂、醣類、礦物質與維生命素,尤其是杏仁果與核桃,可保護心臟,減少心血管疾病。 想保持體力與身材,不妨檢視你有做到幾項外食要訣?對症改變,當個聰明外食族,才有機會消除鮪魚肚或水桶腰。 【2008年4月Cheers雜誌】

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某日中午時分,在「雅室」的某個角落,隨著悠揚樂曲,有一桌三位客人正在交談,準備享用他們的午餐。裡面一位是外國人A,一位是台灣人B,他們正準備招待另一位遠道而來的外國賓客C。AM 11:45B:Good afternoon, are you Mr. White, from XXXX, Inc?C:Hello, I am. How do you do?B:I am Henry of XXXX Trading Company, this is my boss, Mr. Robinson.C:Mr. Robinson, nice to meet you. I am here to meet you.A:Thank you, Mr. White, I have been looking forward to seeing you.How was your flight?C:It was a good flight.A:Welcome to Taipei. Was it easy to find here?C:It is ok, but it is been a while since I have been here, it was five years ago.B:Is Mr. White all right?C:I am a little tired.A:You must be tired from the long flight. Are you ok?C:Thanks!I am ok. It is a fine day, today.B:It feels muggy.A:I heard it is going to rain this afternoon.How is the weather there?C:ha, it is warm everyday.A:Are you hungry? Would you like the beefsteak?C:ha, I like it so much!I miss the special taste of the beefsteak.A:ha, ha, waiter, please come here and take our order!....PM 2:30C:These are good foods and service. Thank you for your entertainment and making time for me. My best regards to your family.A:Thank you very much, I am glad to meet you.C:I also have a great time with you.A:Well, have a nice day.Mr. White will drive you, and take your baggage to the hotel.C:Thank you very much, what time shall we meet tomorrow morning?A:I will come to your hotel at ten tomorrow morning.C:Thank you for taking care of me.A:Please take a rest today.C:Thank you, and I have to say goodbye.A:Good luck, bye!PS:建議午餐可事先預約,訂位專線:(02)27753011、(02)27753013地址:台北市安和路一段49巷10號1F (鄰近富邦銀行總部)

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中午時刻,「雅室牛排館」裡傳來悠揚的古典爵士樂,服務生正忙碌地為今日而來的客戶服務,15年來不變的擺設、格局只是想表現出「平實化飯店」的水準。「雅室」的經營團隊曾是紅極一時的「芳鄰跨國連鎖餐廳」的經營團隊成員,光是賴鴻昌副總就負責過上千名員工的培訓。但離開芳鄰經營獨立餐廳後,「我發現比連鎖品牌更有趣的地方,就是『邁向百年餐廳』的永續性,不能依賴所謂的SOP,而是比SOP更柔軟、更富創意的操作」。這讓他想起歐美日國家,不乏「百年餐廳」,一種讓人可以世代懷念的餐廳。果然雅室以她的經典牛排,在競爭激烈的東區打響名號,從當年的「芳鄰」到「雅室」,賴副總所屬的團隊為何始終賣「牛肉」?「因為我們想參與顧客生命中的美好記憶。」賴副總表示,一般人上牛排館原因不乏生日、升官、聚會等等,就算沒特殊理由,至少也都帶著「喜悅」因子,「看他們在餐桌上的開心表情,分享喜悅的事,站在經營者立場,實在與有榮焉,是值得驕傲的事!」雅室也與學校合作過,邀請特教班學生前來認識餐廳,「這個經驗讓我收穫良多,原來餐廳也能透過不同型態幫助更多人,善盡社會責任。」資料來源:百彥餐飲人力銀行專訪

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葡萄酒若以顏色區分,可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。但無論是紅葡萄酒或白葡萄酒,所壓榨出來的果汁基本上顏色都是相同的,所以白酒也可以用紅葡萄釀造。紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵,吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如將紅葡萄皮提早分開,讓酒的顏色變淡,即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一,故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果,故釀造時並沒有連皮一起發酵。葡萄在成熟後便含有果糖及果酸。所謂釀造葡萄酒,簡單來說,只是把葡萄壓榨後的果汁中的糖分,在發酵過程中糖轉換成酒精、熱能和二氧化碳。如果將果糖全部轉換成酒精,則我們稱這些為不甜或乾(Dry)的酒。如在轉換過程中,提前終止發酵,保留多一點糖分,便成為有甜味的酒。由於在發酵過程時,同時產生熱能及二養化碳(汽泡),如將汽泡密封保存於葡萄酒中,便成為汽泡葡萄酒,香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒,才能命名香檳,法國其它地區或世界各地之釀製,亦只能稱作汽泡酒)。資料來源:星坊酒業

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網友:「這是一家即使是訓練有素的服務生,都不一定能夠提供的服務的餐廳!」隨著國內外原物料上漲,餐飲業首當其衝,但隱身台北東區巷內的「雅室牛排館」卻以他自然、輕盈的特質與步伐,在競爭激烈的台北東區商圈創造佳績,擁有一席之地,關鍵即在於餐廳的核心價值,「愛」與「關懷」。「雅室牛排館」,有著邁向「百年餐廳」的企圖,讓員工把「端盤子」這件事昇華為值得驕傲的專業,讓顧客體現伺者從眼神到肢體所散發出的熱情,副總經理賴鴻昌先生說,我們所謂的SOP(標準作業流程),嚴格來說就是「愛的力量」吧!資料來源:百彥餐飲人力銀行專訪

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極致厚切美國牛排套餐
Thick-Cut American Beef Steak Set

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徐仲:慢食並不是花四個小時吃頓飯,而是請您改變生活態度,好好享受。到義大利後,佩屈尼告訴我們:「慢食協會不是美食協會,而是聚集文化工作者,自發性地看待自己土地的食物,與你的歷史和人文之間的關係。」「食物」是了解當地文化精神非常重要的一把鑰匙。所以,慢食協會也很強調「由食物入手保護當地傳統文化」的觀念。韓良露:慢食活動源起自義大利。我覺得義大利是很特別的地方,不像法國那麼「米其林」精神,重視飲食的工藝技術;義大利飲食的靈魂在「風土」,很重視不同土地種植出來的食物原味。出處:聯合報A6版,970526

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